\nVerano, calor, pocas ganas de cocinar y muchas tentaciones de sustituir una cena con cara y ojos por una cerveza -o tres- con aceitunas y patatillas. Desgraciadamente la OMS tiene algunas opiniones sobre ese men\u00fa, y ninguna de ellas es buena, as\u00ed que toca buscar alternativas que nos ayuden a alimentarnos de manera saludable. Tener a mano una buena vinagreta con la que ali\u00f1ar una ensalada de esas que se preparan abriendo un tarro de legumbres, cortando dos hortalizas y poco m\u00e1s, un pescado a la plancha o unas verduras al vapor puede ser un salvavidas veraniego en toda regla.
\nAunque las vinagretas son m\u00e1s una combinaci\u00f3n de ingredientes que una receta, aportamos unas cantidades sugeridas para preparar unos 175 ml, por si a alguien le genera estr\u00e9s improvisarlas. Por supuesto, las cantidades de aceite, vinagre y c\u00edtricos son una sugerencia, y no solo pueden, sino que deben adaptarse a los gustos de cada uno; la sal, pimienta, especias o picante directamente la dejamos al libre albedr\u00edo. Con cada vinagreta damos tambi\u00e9n algunas sugerencias de uso y acompa\u00f1amientos que hemos comprobado personalmente que funcionan (y por aqu\u00ed tambi\u00e9n tenemos flojera veraniega, as\u00ed que son a prueba de vagos y acalorados).
\nVinagreta francesa con chalota
\nIngredientes: 130 ml de aceite de oliva suave, 30 ml de vinagre de vino blanco, 2 chalotas picadas muy finas -1 si es muy grande-, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra reci\u00e9n molida. Mezclar primero el vinagre, la sal y la chalota en un tarro con tapa y dejar reposar durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo, a\u00f1adir el resto de ingredientes, cerrar el tarro y batir en\u00e9rgicamente hasta que emulsione. Ideal para ali\u00f1ar cualquier ensalada de hoja verde, puerros, patatas o alcachofas asadas, cogollos a la brasa o una ensalada de tomate con anchoas.
\nLa ‘octovinagreta’ de David Chang
\nIngredientes: 30 ml de salsa de soja suave, 30 ml de vinagre de arroz (o de manzana, o 10 ml de agua y 20 ml de vinagre de vino blanco), 1 cucharada de aceite de girasol, 1,5 cucharadas de az\u00facar, 1 cucharada de jengibre fresco picado muy fino, 1 cucharada de ajo fresco picado muy fino, \u00bd cucharadita de aceite de s\u00e9samo, 1 chile serrano (o el que sea), pimienta negra reci\u00e9n molida. La parte m\u00e1s importante de esta receta es picar a cuchillo tanto el ajo como el jengibre: rallarlos o aplastarlos ser\u00eda mucho m\u00e1s f\u00e1cil, pero el sabor ser\u00eda peor. Solo hay que mezclar todos los ingredientes en un tarro y dejarlo reposar un par de horas en la nevera para que se mezclen los sabores. David Chang la sirve con pulpo -de ah\u00ed el nombre-, pero est\u00e1 deliciosa con unas alitas de pollo crujientes, una ensalada de pepino -con un poco de cacahuete picado- y encima de cualquier untable de legumbres.<\/p>\n
Mexicana
\nIngredientes: 3 tomates de pera (o cualquier otra variedad carnosa), \u00bd cebolla roja, un pu\u00f1ado de hojas de cilantro, 100 ml de aceite de oliva virgen, 35 ml de zumo de lima, chile -opcional- y sal al gusto. Picar los tomates, la cebolla y el cilantro, mezclar con el resto de ingredientes y dejar reposar unos 30 minutos. Convertir el pico de gallo en una vinagreta -b\u00e1sicamente, a\u00f1adiendo aceite- nos da una buena base de hortalizas frescas para preparar una sabrosa ensalada de arroz, legumbres, pasta o patata. Podemos rematarla con huevo duro, at\u00fan o sardinas de lata, restos de pollo asado o taquitos de queso fresco.
\nDe anchoa, perejil y ajo confitado
\nIngredientes: 4 dientes de ajo confitado, 100 ml del aceite de confitarlo, 1 lim\u00f3n, una lata peque\u00f1a de anchoas, un pu\u00f1ado de hojas de perejil, pimienta, sal. Confitar unos 20 dientes de ajo y 6 tiras de la piel del lim\u00f3n -solo la parte amarilla,se pueden sacar con un pelapatatas- en un recipiente con 200 ml de aceite en el fuego m\u00e1s peque\u00f1o a la m\u00ednima potencia (no deber\u00eda burbujear) durante unos 30 minutos o hasta que est\u00e9n suaves y se puedan pinchar con facilidad. Cuando el aceite se haya enfriado del todo, poner en un mortero las anchoas escurridas -si su aceite es bueno tambi\u00e9n podemos a\u00f1adirlo al ali\u00f1o-, el perejil y 4 dientes de ajo. Majarlo todo bien y a\u00f1adir 100 ml del aceite, 35 ml de zumo de lim\u00f3n y pimienta. Dejar reposar un rato, probar y a\u00f1adir algo de sal si fuera necesario (normalmente las anchoas son suficiente para darle saz\u00f3n). Esta vinagreta sirve absolutamente para todo: desde para rematar cualquier sopa fr\u00eda -incluso un gazpacho de bote- hasta para una ensaladilla rusa, o mi cena \u201cvaga\u201d de verano favorita: cortar dos o tres tipos diferentes de tomates, ponerlos en un bol, a\u00f1adir unas aceitunas y una cantidad generosa de vinagreta. Es importante tener a mano una buena rebanada de pan, porque el jugo que queda en el plato es una absoluta delicia.
\nDe fresas y lima
\nIngredientes: 250 g de fresas maduras, 1 lima grande y jugosa, 1 cebolleta, una cucharada de perejil picado, 80 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Pelar la cebolleta, cortarla en dados, mezclarla en un bol con el zumo y la ralladura de la lima y un poco de sal y dejar reposar 15 minutos Quitar el ped\u00fanculo a las fresas y picarlas gruesas, a\u00f1adirlas al bol junto al perejil picado, aceite, sal y pimienta y dar unas vueltas antes de servir. Est\u00e1 buen\u00edsima con salm\u00f3n o bonito a la brasa o a la plancha, y tambi\u00e9n con ensaladas que lleven quesos tiernos, mel\u00f3n o sand\u00eda.<\/p>\n
De yogur (y todas sus variantes)
\nLas vinagretas o salsas de yogur son perfectas cuando necesitamos una salsa envolvente y cremosa; las ensaladas de pasta son el ejemplo m\u00e1s habitual, pero con las de garbanzos y lentejas tambi\u00e9n son un \u00e9xito asegurado (siempre que se lleven bien con el resto de ingredientes, claro). Empezaremos con un yogur griego como base, al que a\u00f1adiremos sal, pimienta, algo que le aporte acidez como zumo de c\u00edtricos o vinagre m\u00e1s o menos suave -que tambi\u00e9n servir\u00e1 para conseguir una textura un poco m\u00e1s l\u00edquida- y un par de cucharadas de aceite de oliva (el yogur ya aporta parte de la grasa de la receta). A partir de aqu\u00ed podemos a\u00f1adir arom\u00e1ticas frescas o secas, curry en polvo si lo servimos con una ensalada de pollo o calabac\u00edn crudo; tomate seco picado y or\u00e9gano para un toque italiano, s\u00e9samo y cebolleta picada para llevarla a China o algunos encurtidos picados para una ensalada de arroz. Casi todos los aderezos le quedan bien, lo \u00fanico que no recomiendo usar es salsa de soja.
\nDe aceitunas, naranja y alcaparras
\nIngredientes: 80 de aceitunas verdes bajas en sal, 20 ml de vinagre suave, 30 ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de la ralladura de su piel, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 30 g de alcaparras encurtidas. Sacar la carne de las aceitunas -es la parte m\u00e1s laboriosa de la receta, pero no recomiendo usar aceitunas deshuesadas, queda mucho menos sabrosa- y picarlas, mezclar con el resto de ingredientes en un tarro y emulsionarla. Tambi\u00e9n podr\u00eda hacerse con aceitunas negras, o cambiarlas por una cucharada generosa de olivada. Adem\u00e1s de estar buen\u00edsima en ensaladas de lechuga, cogollos o hinojo, tambi\u00e9n es un buen complemento para pescados blancos al vapor, al horno o a la brasa.
\nDe s\u00e9samo, miso, jengibre y cacahuetes
\nIngredientes: 1 cucharada de semillas de s\u00e9samo crudo o tostado, 50 g de cacahuetes, \u00bd diente de ajo, 40 ml de salsa de soja, 80 ml de aceite suave, 30 ml de vinagre de vino, 1 rodaja de 1,5 cm de jengibre, \u00bd cucharadita de az\u00facar. Picar el ajo y el jengibre muy muy finos y los cacahuetes gruesos -mejor que queden irregulares, con trozos de distintos tama\u00f1os-, mezclar con el resto de ingredientes, emulsionar en un tarro y servir (aunque est\u00e1 m\u00e1s sabrosa si reposa en la nevera de un d\u00eda para otro). Puedes usarla para ali\u00f1ar un salteado r\u00e1pido de hortalizas de temporada o una ensalada de fideos chinos de trigo o arroz con pepino, a la que puedes a\u00f1adir dados de tofu sedoso o medio, restos de pollo asado, boquerones en vinagre o una tortilla francesa troceada.
\nDe huevo duro, cayena y pepinillos
\nIngredientes: 2 huevos duros, 50 g de pepinillos, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de vinagre -recomiendo de Jerez, pero tambi\u00e9n puede ser de manzana-, sal, copos de cayena al gusto. Separar las claras de las yemas, picar las claras y pasar las yemas por un colador met\u00e1lico de malla fina. Mezclar ambas con los pepinillos picados o en rodajitas y el resto de los ingredientes. Esta vinagreta es mi opci\u00f3n favorita para ali\u00f1ar puerros o esp\u00e1rragos de lata, pero tambi\u00e9n sirve para una ensalada de tomate, unas endibias, cualquier resto de verdura al vapor fr\u00edo -vale la pena poner unas raciones extra de jud\u00eda verde con patata, cebolla y zanahoria para probarlo con esto- y tambi\u00e9n con cualquier cosa que lleve anchoas o pescado salado. Una tostada con un pu\u00f1ado generoso de r\u00facula o can\u00f3nigos, cualquier pescado salido de una lata y esta vinagreta te puede salvar una cena con nota (si no quieres tomar pan, c\u00e1mbialo por una base de calabac\u00edn crudo cortado fino, aunque es posible que pasado un rato te entre hambre).<\/p>\n
De chile dulce y lima
\nIngredientes: 50 ml de salsa de chile dulce, 80 ml de aceite de oliva suave, 40 ml de zumo de lima, un pellizco de semillas de cilantro molidas, otro de comino, sal al gusto. La m\u00e1s sencilla entre las sencillas: mezclar bien todos los ingredientes y listo. Puedo comerme una fuente entera de zanahoria rallada ali\u00f1ada as\u00ed, los langostinos cocidos en cualquier formato -ensalada de pasta, bocadillo, rollito de arroz, lo que sea- se vienen arriba con este aderezo y a las tostadas de aguacate y pepino tambi\u00e9n les va que ni pintado.<\/p>\n
De tahini, lim\u00f3n y ajo
\n\u00bfTe gusta la salsa blanca que sirven junto a la que pica salvajemente en tu local de kebab de referencia? Pon en el vaso de la batidora seis cucharadas generosas de tahini, tres dientes de ajo sin el germen, unos 110 ml de zumo de lim\u00f3n y una cucharadita de sal; tritura bien durante aproximadamente un minuto y voil\u00e0, ya la tienes. En un tarro bien cerrado en la nevera dura much\u00edsimo, y sirve para casi todo: salteados de verduras con arroz, ensaladas de tomate o de patata o brochetas de pollo con verduras. Y tambi\u00e9n para kebab, claro.
\nDe frutos secos
\nIngredientes: 60 g de nueces, almendras y\/o avellanas tostadas, 80 ml de aceite de oliva suave, 40 ml de vinagre de manzana, 1 cucharadita rasa de miel, sal, pimienta. Picar bien los frutos secos, mezclar con el resto de ingredientes, agitar bien y listo. Podemos servirla con ensaladas de pasta que lleven alg\u00fan tipo de queso azul o curado, con berenjenas a la parrilla, con pimiento rojo en cualquier plato o formato; desde poniendo una cucharada sobre alguna sopa fr\u00eda que lo incluya en sus ingredientes hasta directamente en bastones para untarlos en ella. All\u00e1 por el cret\u00e1cico viv\u00ed un par de a\u00f1os al lado del restaurante Els pollos de Llull, donde usaban una muy parecida para ali\u00f1ar la ensalada verde m\u00e1s sencilla que te puedas imaginar, que se convert\u00eda en un bocado adictivo al entrar en contacto con los frutos secos.
\nDe salsa Perrins
\nB\u00e1sicamente se trata de sustituir el vinagre y parte de la sal por salsa Perrins, as\u00ed que puedes aplicarlo a tu vinagreta favorita: cuenta una cucharadita de Perrins por cada cucharada de aceite y prueba antes de a\u00f1adirle sal, porque \u00e9sta ya le aportar\u00e1 algo. Conseguir\u00e1s un ali\u00f1o de sabor m\u00e1s profundo y complejo, con un toque a anchoa, otro picante y el punto extra del tamarindo: ponlo encima de una sopa, una bruscheta o ensalada de tomate, ali\u00f1a unos huevos duros o un poco de col cortada bien fina para dar un toque crujiente y fresco a un bocadillo.
\n\u00bfCu\u00e1l es tu vinagreta favorita? Cu\u00e9ntanoslo en los comentarios y a lo mejor le solucionas la cena a alguien.<\/p>\n