\u00c0 partir d\u2019un simple fragment de feuille de past\u00e8que retrouv\u00e9e dans une s\u00e9pulture \u00e9gyptienne de pr\u00e8s de 3 500 ans, des chercheurs ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu\u2019avant sa domestication, la past\u00e8que antique \u00e9tait plut\u00f4t petite, \u00e0 chair blanche et am\u00e8re. Elle serait originaire d\u2019Afrique du Sud. Les \u00c9gyptiens l\u2019auraient cultiv\u00e9, am\u00e9lior\u00e9e pour obtenir un fruit proche de celui que nous consommons. La past\u00e8que aurait ensuite voyag\u00e9 des rives du Nil jusqu\u2019en Extr\u00eame-Orient.De toutes les formes, m\u00eame\u2026 carr\u00e9e !Sur les march\u00e9s, notamment dans les pays du pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, les past\u00e8ques peuvent atteindre 30 kg. Ronde ou oblongue, avec une peau verte ou marbr\u00e9e, \u00e0 chair rouge ou jaune, de nombreux sp\u00e9cimens font peu \u00e0 peu leur apparition sur les \u00e9tals.Au Japon, des agriculteurs de la r\u00e9gion du Zentsuji ont imagin\u00e9 une \u00e9tonnante fa\u00e7on de cultiver les past\u00e8ques dans des bocaux en verre\u2026 cubiques. Le fruit cro\u00eet tout en adoptant la forme sp\u00e9cifique du contenant. Plus facile \u00e0 empiler et \u00e0 stocker, la past\u00e8que carr\u00e9e est aussi beaucoup plus ch\u00e8re !La past\u00e8que fait partie de la grande famille des cucurbitac\u00e9es et sa branche est divis\u00e9e en trois grands types de fruits : la past\u00e8que \u00e0 chair am\u00e8re tr\u00e8s pris\u00e9e en Afrique et en Inde notamment pour ses graines, la past\u00e8que \u00e0 confiture dont la chair est blanche, souvent nomm\u00e9e \u00ab melon d\u2019Espagne \u00bb et enfin la past\u00e8que \u00e0 chair sucr\u00e9e, celle qui est surtout consomm\u00e9e l\u2019\u00e9t\u00e9 pour ses vertus d\u00e9salt\u00e9rantes.Les vertus des p\u00e9pinsDes past\u00e8ques sans p\u00e9pins ont aussi fait leur apparition en Europe ces derni\u00e8res ann\u00e9es alors qu\u2019en Afrique ou en Inde, les fruits qui produisent beaucoup de gros p\u00e9pins sont tr\u00e8s pris\u00e9s parce que ces derniers sont tr\u00e8s riches en prot\u00e9ines, glucides et lipides. Les p\u00e9pins sont broy\u00e9s pour produire une huile et de la farine.\u2192 D\u00c9COUVRIR Des \u00ab bananes-petits pois \u00bb aux past\u00e8ques sans p\u00e9pinsAlors cet \u00e9t\u00e9, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 cuisiner les p\u00e9pins de vos past\u00e8ques : ils sont d\u00e9licieux \u00e0 picorer. Il suffit de les faire torr\u00e9fier quelques minutes au four. Assaisonnez-les de sel, d\u2019\u00e9pices et grignotez-les ainsi ou incorporez-les dans une salade.Dans ma biblioth\u00e8queUn beau roman : Le go\u00fbt sucr\u00e9 des past\u00e8ques vol\u00e9es de Sheng Keyi, d\u00e9nonce les ravages de la modernisation des campagnes chinoises et met en lumi\u00e8re la vie des gens simples (\u00e9ditions Picquier, 17 \u20ac). Pour des recettes tr\u00e8s originales, \u00e0 l\u2019instar du Guacamole \u00e0 l\u2019effiloch\u00e9e de morue et de past\u00e8que ou en crumble glac\u00e9 au fromage blanc, La past\u00e8que, dix fa\u00e7ons de la pr\u00e9parer de William Chan Tat Chuen (\u00e9ditions de l\u2019\u00c9pure, 8 \u20ac)\u2192 PRATIQUE. La courgette aux mille visages————–Tr\u00e8s souvent consomm\u00e9 aux \u00c9tats-Unis et en Asie, le \u00ab blanc \u00bb de past\u00e8que est d\u00e9licieux vinaigr\u00e9, marin\u00e9. Quant \u00e0 la chair, elle est d\u00e9licieuse dans des plats sal\u00e9s.Past\u00e8que marin\u00e9e au sojaPour 4 personnesPr\u00e9paration : 10 minutesCuisson : 4 minutesCoupez 400 g de chair de past\u00e8que (avec du blanc) en \u00e9paisses lamelles. Pr\u00e9parez une marinade : 3 c. \u00e0 soupe de sauce soja + 1 c. \u00e0 caf\u00e9 rase de gingembre r\u00e2p\u00e9 + \u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de wasabi + 2 pinc\u00e9es de sel. Faites mariner 2 heures les tranches de past\u00e8que dans cette pr\u00e9paration. \u00c9gouttez-les et faites-les po\u00ealer, 2 minutes sur chaque face. Servez ces tranches de past\u00e8que ti\u00e8des ou froides, en ap\u00e9ritif, avec des olives.\u00ab Blanc \u00bb de past\u00e8que aux anchoisPour 2 personnesPr\u00e9paration : 10 minutesCuisson : 2 minutesTaillez 200 g d\u2019\u00e9corce blanche de past\u00e8que en fins rubans. Plongez-les 2 minutes dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez-les. Dans un bol, m\u00e9langez 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile de noisette, 1c. \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Incorporez les rubans de past\u00e8que \u00e9goutt\u00e9s, m\u00e9langez et dressez dans un plat. Accompagnez avec 12 anchois marin\u00e9s dans un jus de citron vert, parsemez de graines de s\u00e9same dor\u00e9.<\/p>\n