{"id":148,"date":"2020-08-23T06:20:17","date_gmt":"2020-08-23T06:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/hotnewsinworld.com\/fr\/ramassez-de-bonnes-prunes\/"},"modified":"2020-08-23T06:20:19","modified_gmt":"2020-08-23T06:20:19","slug":"ramassez-de-bonnes-prunes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotnewsinworld.com\/fr\/ramassez-de-bonnes-prunes\/","title":{"rendered":"Ramassez de bonnes prunes"},"content":{"rendered":"

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D\u2019o\u00f9 vient la prune ?<\/h3>\n

Notre prunier actuel (Prunus domestica<\/em>) est un croisement entre l\u2019\u00ab \u00e9pine noire \u00bb (Prunus spinosa<\/em>) et le \u00ab myrobolan \u00bb (Prunus cerasifera<\/em>). L\u2019\u00e9pine noire est tr\u00e8s r\u00e9pandue dans tous les fourr\u00e9s en Europe, en Asie de l\u2019Ouest et en Afrique du Sud. Qui n\u2019a jamais croqu\u00e9 et recrach\u00e9 une de ces magnifiques prunelles bleues ? Ce petit fruit \u00e2cre prend sa saveur apr\u00e8s les gel\u00e9es. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019on l\u2019utilise pour en faire de la liqueur. Le myrobolan est une esp\u00e8ce que l\u2019on rencontre en Asie centrale. Il est de plus en plus souvent plant\u00e9 en haie libre, m\u00eame en bord d\u2019autoroute. De la taille de mirabelles, ces petits fruits sauvages, jaunes, noirs ou rouges, m\u00fbrs en juillet, sont exquis.<\/p>\n

Bien entendu, ces pruniers ont subi beaucoup d\u2019am\u00e9liorations au fil des si\u00e8cles pour nous donner ces fruits d\u00e9licieux que nous connaissons. Il est possible que d\u2019autres arbres du m\u00eame genre soient intervenus dans les croisements et recroisements. C\u2019est \u00e0 Rome, 100 ans avant J.-C., que les premi\u00e8res vraies prunes firent leur apparition. Chez nous, c\u2019est sous Fran\u00e7ois Ier<\/sup> que la prune prend vraiment sa place \u00e0 table. La reine s\u2019appelait Claude\u2026 Voil\u00e0 le pourquoi du nom de notre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Ce qu\u2019aiment les pruniers<\/h3>\n

Les pruniers sont des arbustes greff\u00e9s sur des porte-greffe plus ou moins vigoureux. Ils aiment un sol l\u00e9ger et drainant. Ils d\u00e9testent les sols lourds et humides. Ils se cultivent en toutes formes, et se palissent bien. Un apport d\u2019engrais organique chaque ann\u00e9e leur est b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n

Les arbres de plein vent se taillent \u00e0 peine : juste une taille de nettoyage pour \u00e9liminer le bois mort et les branches en surplus. Une vilaine maladie les atteint parfois. La maladie du \u00ab plomb \u00bb est sans rem\u00e8de : coupez les branches atteintes le plus rapidement possible, et esp\u00e9rez !<\/p>\n

Cueillette ou achat : comment bien les choisir<\/h3>\n

Pr\u00e9f\u00e9rez une p\u00e9riode tr\u00e8s ensoleill\u00e9e pour la cueillette, les prunes \u00e9tant d\u00e9licieuses lorsqu\u2019elles sont gorg\u00e9es de soleil. Elles doivent \u00eatre bien gonfl\u00e9es, souples et fermes, ni trop dures ni trop molles. Entrepos\u00e9es dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche ou dans le bas du r\u00e9frig\u00e9rateur, elles se conservent trois ou quatre jours. C\u2019est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante que leur go\u00fbt donne toute sa puissance. Certaines ann\u00e9es, la r\u00e9colte est abondante, d\u2019autres ann\u00e9es, ridicule. La prune est excessive !<\/p>\n

Si vous achetez des prunes, choisissez la reine-claude pour croquer, des quetsches et des mirabelles pour concocter tartes et clafoutis. Testez les autres vari\u00e9t\u00e9s, cela permet de prolonger la d\u00e9gustation, ces fruits \u00e9tant \u00e9chelonn\u00e9s dans la maturit\u00e9.<\/p>\n

\u2192 GO\u00dbTER. La confiture de quetsches, c’est pas pour des prunes!<\/p>\n

Ne vous laissez pas avoir par un fruit tr\u00e8s brillant : cela veut dire que le fruit a \u00e9t\u00e9 longtemps stock\u00e9 et un peu trop manipul\u00e9. En effet, naturellement, le fruit est recouvert d\u2019une pruine, petite pellicule graisseuse qui le prot\u00e8ge des intemp\u00e9ries. Ce petit voile blanc garantit leur fra\u00eecheur et s\u2019envole au toucher.<\/p>\n

__________________________________________________<\/p>\n

Cr\u00e8me de quetsches<\/h3>\n

C\u2019est le moment de r\u00e9colter les quetsches. Appel\u00e9es aussi \u00ab prunes de Damas \u00bb, elles sont tr\u00e8s sucr\u00e9es et contiennent peu d\u2019eau, ce qui les pr\u00e9dispose \u00e0 bien s\u00e9cher, donc \u00e0 devenir des pruneaux. Mais elles sont exquises aussi en compote, en confiture, en tarte et en clafoutis. La quetsche d\u2019Alsace, une grosse prune allong\u00e9e, violette \u00e0 chair jaune, acidul\u00e9e, un peu fibreuse, se r\u00e9colte d\u00e9but septembre. La quetsche d\u2019Italie, un gros fruit oblong violet, avec une chair peu juteuse, est m\u00fbre \u00e0 partir du 15 septembre. Voici une recette traditionnelle, cr\u00e8me mi-pruneaux mi-confiture, ador\u00e9e de nos voisins allemands. Peu sucr\u00e9e, elle est parfaite pour les personnes au r\u00e9gime. Si la pr\u00e9paration est tr\u00e8s rapide, la cuisson demande du temps mais peu de surveillance. Et surtout elle renouvelle les utilisations des quetsches et autres prunes.<\/p>\n

\u2666 Ingr\u00e9dients<\/strong><\/strong><\/p>\n

Pour 7 pots de 200 g<\/p>\n

\u00b7 3,5 kg de quetsches<\/p>\n

\u00b7 350 g de sucre<\/p>\n

\u00b7 1\/2 c \u00e0 caf\u00e9 d\u2019un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices
en poudre : badiane, cannelle, gingembre, clou de girofle\u2026<\/p>\n

\u00b7 1 citron<\/p>\n

\u2666 Recette<\/strong><\/p>\n

Lavez les quetsches, coupez-les en deux, \u00f4tez les noyaux. <\/p>\n

Posez-les sur la l\u00e8chefrite du four chauff\u00e9 \u00e0 120 \u00b0C, laissez-les r\u00e9duire des deux tiers en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Laissez la porte du four l\u00e9g\u00e8rement entrouverte, pour trois heures en moyenne.<\/p>\n

Lorsque la consistance vous convient, mettez ces prunes r\u00e9duites dans la bassine \u00e0 confiture, ajoutez le sucre, le zeste et le jus du citron, les \u00e9pices. <\/p>\n

Faites bouillir en remuant, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une compote \u00e9paisse, pendant 5 mn environ.<\/p>\n

Mettez en pot, fermez, retournez les pots et laissez-les refroidir.<\/p>\n

\u2666 Nos conseils de d\u00e9gustation<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9sentez-la sur des tartines au go\u00fbter, en garniture de g\u00e2teau roul\u00e9, de cake, de galette des rois\u2026 Elle s\u2019associe bien aussi avec les fromages (p\u00e2tes dures, fromage de ch\u00e8vre ou roquefort). Pour l\u2019ap\u00e9ro, tartinez-en des toasts, ajoutez une lichette de jambon cru ou un morceau de fromage.<\/p>\n

Cette saveur se mariant bien au lapin, \u00e0 l\u2019agneau, au porc et au canard, utilisez cette cr\u00e8me comme un condiment. En dessert, pr\u00e9sentez-la en m\u00eame temps que de la faisselle, de la compote de pommes. Enfin, c\u2019est un merveilleux fond pour une tarte aux noix.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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