«Шоколадница» запустит рестораны формата grab n go

Группа компаний «Шоколадница» (управляет одноименной сетью, а также «Кофе
Хауз» и «Ваби Саби») решила создать отдельную сеть формата grab & go, когда
еда и напитки продаются исключительно навынос. Об этом газете
«Коммерсантъ» рассказал источник на ресторанном рынке и
подтвердили в самой ГК.

Новые заведения планируется запустить в пилотном режиме в Москве к началу
2020 г., уточнили в «Шоколаднице». «Предстоит определиться, будут ли точки grab
& go развиваться на отдельных площадках либо они будут интегрированы в
действующие заведения сети», — отметил представитель компании.

Продажа напитков и еды навынос сейчас один из быстрорастущих сегментов на
рынке общепита: по данным сервиса 2ГИС, по итогам 2018 г. количество таких
заведений в России выросло более чем на 15%. Однако эксперты предостерегают:
этот рынок достаточно насыщен, и компания может столкнуться с трудностями при
поиске хороших площадок. Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров
заметил, что «Шоколадница» запаздывает с выходом в сегмент: в некоторых
московских кофейнях сети доля кофе навынос уже приближается к 30% от общего
объема заказов.

Он оценивает открытие одной точки в формате grab & go максимум в 4 млн
руб. на первом этапе развития (при условии, что площадь заведения составит 100
кв. м). Если же речь о помещениях в пределах 40 кв. м, то до 2,5 млн руб., а
для формата корнеров — до 1,4 млн руб. Самой оптимальной стратегией он называет
амбициозное тиражирование нового формата в Москве и других городах с выходом на
уровень до 150 объектов к концу 2021 г. Таким образом, инвестиции в новый
проект могут составить от 210 млн до 600 млн руб.